La importancia del control de calidad y pruebas del mango
El mango es una delicia tropical con más de 500 variedades en todo el mundo. Salvaguardar la frescura, el sabor y la calidad general distintivos de la fruta del mango exige un cuidadoso control de calidad desde el cultivo hasta la mesa del consumidor.
El control de calidad de los mangos ha adquirido una importancia primordial, ya que las partes interesadas, desde los cultivadores y recolectores hasta los mayoristas, comercializadores y minoristas, pretenden minimizar los residuos y maximizar los ingresos en el sector de los productos frescos. La aplicación sistemática de medidas y procesos de control de calidad del mango durante la temporada garantiza que los compradores reciban productos que cumplan sus normas.
Esto es mucho más necesario debido a que los mangos frescos tienen una vida útil relativamente corta y tienden a magullarse con facilidad si no se manipulan adecuadamente.
Defectos comunes del mango en la gestión de la calidad
A continuación se enumeran algunos de los problemas de control de calidad de productos frescos más importantes que afectan a la cadena de suministro de mangos.
Plagas comunes
Diversas plagas afectan a los mangos. Las moscas de la fruta ponen huevos en la fruta en desarrollo, que se alimentan de la pulpa del mango. Los saltamontes chupan la savia de las hojas y flores jóvenes, haciéndolas caer prematuramente, mientras que los barrenadores del tallo pueden socavar el tallo, las ramas y las ramitas del árbol.
Cochinillas del mango
La cochinilla harinosa del mango se alimenta de la savia de la planta y excreta una sustancia pegajosa llamada melaza que provoca la aparición de moho en la fruta.
Enfermedad de Malformación del Mango (MMD)
Se trata de un trastorno de los árboles de mango que provoca un crecimiento anormal y una disminución de la producción de fruta. El MMD, a menudo asociado al hongo Fusarium, da lugar a estructuras deformadas y enanas que afectan gravemente a la productividad y la salud del árbol.
Mildiú polvoroso
Esta enfermedad aparece como una sustancia pulverulenta blanca en las hojas y las flores, causada por el hongo Oidium mangiferae. Impide el proceso de fotosíntesis al cubrir la superficie de las hojas, lo que frena el crecimiento y provoca la caída prematura de las hojas.
Mancha negra bacteriana
La mancha negra bacteriana afecta a los mangos produciendo manchas oscuras distintivas en la superficie. Estas manchas, a menudo elevadas y rugosas, no sólo estropean el aspecto, sino que también comprometen la calidad y el valor de mercado del mango.
Sarna del mango
Causada por Elsinoë mangiferae, esta enfermedad afecta a la calidad del mango, creando manchas marrones rugosas en la fruta fresca. Diversas variedades de mango son susceptibles a la sarna del mango.
Manchas negras y marrones en mango
Las manchas y la decoloración de la piel pueden deberse a una enfermedad o a una manipulación brusca durante la recolección, el envasado y el transporte. En ambos casos, la fruta puede no alcanzar los niveles de calidad deseados.
Color interno y firmeza:
El color interno y la firmeza de un mango son parámetros de calidad vitales. Las variaciones en estos atributos pueden afectar a la madurez del mango, provocando una falta de consistencia en el sabor y la textura.
Tejido esponjoso
Se trata de un defecto frecuente en algunas variedades de mango, sobre todo en los mangos Alphonso. Puede reducir drásticamente la calidad del mango, dando lugar a secciones internas no comestibles dentro de la fruta fresca. El tejido esponjoso suele pasar desapercibido durante las inspecciones de control de calidad.
Necrosis interna
La necrosis interna se manifiesta como secciones descoloridas e incomestibles dentro del mango, sin alterar su aspecto externo. Esta condición es sutil y puede pasar desapercibida hasta que se abre la fruta, lo que supone un reto para el aseguramiento de la calidad.
Datos interesantes sobre el mango
- India es el mayor productor mundial de mangos, con aproximadamente la mitad de la producción mundial. Otros grandes países productores de mango son China, Tailandia e Indonesia.
- Los mangos son plantas longevas que pueden sobrevivir cientos de años. Algunos árboles siguen dando frutos incluso después de 300 años. Los árboles pueden llegar a ser bastante altos, y algunos alcanzan los 30 metros de altura. El extenso sistema radicular de un árbol de mango puede extenderse más de 6 metros bajo tierra para sostener la estructura superior.
- Originarios del sur de Asia, los mangos tienen una larga historia que se remonta a más de 4.000 años. Tienen un importante significado cultural y simbólico en varias partes del mundo, especialmente en la India.
- Los mangos están emparentados con los anacardos, ya que ambos pertenecen a la familia de las anacardiáceas. La familia de las Anacardiaceae incluye una gran variedad de plantas con flores, muchas de las cuales producen frutos comestibles o nueces.
- Los mangos son ricos en vitaminas A, C y E, y también contienen fibra, antioxidantes y una pequeña cantidad de proteínas. Están relacionados con diversos beneficios para la salud, como la mejora de la inmunidad, la digestión y la salud ocular.
Atributos de evaluación de la calidad del mango
Las inspecciones de control de calidad del mango incluyen la evaluación de varios atributos internos y externos, como:
Color interno
Firmeza
Tamaño y forma
Grado Brix (contenido de azúcar)
Aspecto de la piel (comprobación de defectos como manchas negras o marrones)
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