La importancia del control de calidad de los duraznos
¿Sabías que la única diferencia entre los duraznos y las nectarinas es un gen? Este gen es responsable de hacer que los duraznos sean difusos por fuera y las nectarinas suaves. Aparte de eso, ¡las frutas son idénticas!
Optimizar el control de calidad del duraznos y la evaluación de nectarinas es esencial para todos los que tienen la intereses en el juego , desde productores y recolectores hasta almacenes, minoristas y cualquier otra persona en la cadena de valor de productos frescos. Al crear un proceso consistente para el control de calidad de melocotones y nectarinas, las organizaciones pueden optimizar las ganancias, evitar renegociaciones de precios y eliminar la subjetividad de las decisiones de control de calidad.
Defectos comunes de los duraznos
Los siguientes defectos son los que tienen más probabilidades de afectar la calidad del duraznos y la nectarinas en toda la cadena de suministro:
Desgarro del pedúnculo
El pedúnculo es el tallo que sostiene la flor en su lugar en una inflorescencia. Las lesiones con frecuencia comienzan en el extremo del pedúnculo cuando la fruta cosechada ha sido infectada.
Rajado del hueso
Los periodos de lluvia y sequía irregulares pueden ocasionar huesos partidos o rajados en los duraznos. Esto pueda atraer el moho, e incluso constituirse en un peligro para la salud del consumidor final.
Deformaciones
La menor calidad de los duraznos puede ser ocasionada por una serie de cosas. Si la fruta tiene una forma extraña, esto puede ser resultado de insectos, moho o enfermedad.
Hombro suave
Con frecuencia, el primer lugar que se madura de los duraznos es el hombro. Esto puede ocasionar que sea desagradablemente suave o blanda a medida que el resto de la fruta madura, especialmente debido a caídas y presión. Esto se puede evitar mediante el diseño de equipo de manipulación especial y orientaciones de operación que eviten las magulladuras por impacto en los duraznos.
Color pálido
El color pálido de los duraznos puede estar relacionado con los niveles de pH o factores tales como el clima, irrigación o sombra. Las manchas o franjas externas de color marrón o negro por general están relacionadas con metales pesados, y el oscurecimiento interno puede ser ocasionadas por daños por congelación.
Heridas sanadas
Cualquier tipo de herida en un durazno es una vía perfecta para que los microorganismos infecciosos puedan entrar. Luego de que estas heridas sanan, la infección por lo general queda.
Manchas
Las manchas negras, azules, marrones o púrpuras en los duraznos pueden ser el resultado de contaminación, y por lo general solamente se detectan durante el transporte y almacenamiento.
Manchas rojizas
Los daños por insectos y contacto mecánico son las causas más comunes de las manchas rojizas de los duraznos, que ocasionan una zona cicatrizada con mala apariencia.
Quemadura solar
A simple vista, es difícil determinar la calidad de los duraznos solamente por las quemaduras de sol. Puede ser simplemente que la fruta estuvo expuesta al sol, o señal de defoliación o bacterias.
Grietas
Las grietas en las frutas suaves como los duraznos por lo general significan que la irrigación ha sido irregular. También puede ser el resultado de un clima seco no estacional seguido de mucha lluvia. Aunque no se puede controlar el clima, se pueden encontrar formas para minimizar los efectos de los cambios climáticos extremos.
Oídium (Hongos)
Los hongos tales como el mildiú polvoroso, el enrolamiento de la hoja del durazno y el oídium pueden atacar las flores, hojas y el fruto de cualquier cultivo, destruyendo rápidamente la cosecha.
Daño por insectos
Hay docenas de insectos que pueden ocasionar defectos en los duraznos. Pueden ser chinches apestosas, ninfas de trips, e incluso tijeretas, que comúnmente están asociadas con las cicatrices de las nectarinas.
Polillas
¡A las polillas de la fruta les encantan los duraznos! Al estar infectada, la fruta tendrá túneles marrones que la atraviesan donde los insectos cavaron agujeros.
Deshidratación
Cuando la planta de durazno recibe mucho o muy poco riego, puede afectarse gravemente su capacidad para crecer y florecer, y la apariencia de la fruta al estar madura.
Inmadurez y madurez excesiva
No siempre se puede saber si un durazno está maduro. En ocasiones, la inmadurez o madurez excesiva puede ocasionar que la fruta caiga del árbol o dañar su apariencia.
Magulladuras
Aunque la calidad de los duraznos es importante y los clientes desean una producción madura, hay mayor posibilidad de magulladuras al manipular las frutas maduras. Esto puede tener un impacto directo en la calidad de los duraznos.
Heridas abiertas
Las heridas abiertas son una invitación para los hongos insectos y daños por clima. El hongo rhizopus, por ejemplo, necesita una herida en el fruto para comenzar la infección. Luego, continúa infectando la fruta adyacente (incluso si está intacta) muy fácilmente.
Pudrición
El virus del enrollamiento de la hoja de los duraznos es un defecto común del que deben estar atentos los agricultores. Si se ignora, incluso puede tumbar todo el árbol. La omisión de tomar medidas higiénicas antes de la cosecha puede conducir a que microorganismos infecciosos, como los hongos, prosperen y ocasionen podredumbre luego de la cosecha.
Datos interesantes sobre los duraznos
- Los cinco principales países que exportan frutas con hueso son España, Italia, Bielorrusia, Grecia y Lituania. España tiene una asombrosa participación en el mercado del 40 %.
- ¿Sabía que la única diferencia entre los duraznos y las nectarinas es un gen? Este gen es responsable de la piel aterciopelada en los duraznos, y que sea lisa en las nectarinas. Fuera de esto, ¡las frutas son idénticas!
- China cuenta con el 57,8 % de la producción mundial de duraznos, a pesar de que no es uno de los 5 principales países en términos de exportaciones. El siguiente dato puede explicar esto.
- El durazno original proviene de China, donde se cree que la fruta prolonga la vida y mantiene a las personas con apariencia y sintiéndose joven. En China, con frecuencia las mujeres llevan flores de durazno en las bodas para tener suerte.
- Las dos principales variedades de durazno son Clingstone y Freestone. Adecuadamente nombrada, es más difícil retirar la pulpa del hueso de la primera.
Atributos comunes de los duraznos para el control de calidad
Los siguientes atributos internos y externos de nectarina y duraznos se utilizan comúnmente para la evaluación de la calidad:
Color
Diámetro
Cubrimiento
Brix
Firmeza
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Temporadas de cultivo del durazno en los hemisferios norte y sur
| HEMISPHERE | Jan | Feb | Mar | Apr | May | Jun | Jul | Aug | Sep | Oct | Nov | Dec |
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